巧克力慕斯

巧克力慕斯，是一种常见的奶油冻式甜点，由戚风、鸡蛋、可可粉以及鲜奶油而成。可以直接食用，也可以作为蛋糕的夹层配料等，通常被用作于蛋糕当中。

材料介绍

原料

可可戚风、鸡蛋2个、低粉45克、植物油30克、牛奶30克、泡打粉0.6克；配料：可可粉10克、巧克力慕斯馅、自制淡奶油250克、牛奶100毫升、黑巧克力80克、吉利丁10克、白糖60克

装饰：可可粉、椰蓉、银朱糖、翻糖玫瑰。

做法介绍做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

其他做法用料

鸡蛋5个

低筋面粉100克

巧克力80克

辅料

泡打粉2克

可可粉10克

吉利丁4克

鸡蛋黄2个

调料

色拉油60克

食盐2克

白醋几滴

香草精几滴

咖啡粉5克

水适量

牛奶190克

白砂糖100克

自制淡奶油100克

做法

8寸戚风蛋糕体：鸡蛋5个、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、泡打粉2克、盐2克、白砂糖80克、白醋几滴、香草精几滴

夹馅：白砂糖5克、速溶咖啡粉5克、可可粉10克、水适量

慕斯蛋糕液：牛奶130克、白砂糖15克、巧克力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、鸡蛋黄2个

一、戚风蛋糕制作

1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中

2.将色拉油、牛奶、盐分别装入无油无水的盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无油花状态

3.将低粉和泡打粉过筛加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀

4.蛋黄糊准备好后，开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋打发成粗泡泡

5.加入白砂糖，再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时即可

6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，滴上香草精，拌均匀

8.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上轻轻震动几下，排出气泡

9.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟，蛋糕烤好后，从烤箱中取出放凉备用

二、慕斯蛋糕液制作

10.鸡蛋黄加白砂糖拌匀，牛奶倒入碗中，隔水加热至烫手

11.将牛奶倒入蛋黄中，继续搅拌至液体无气泡为止

12.将提前泡好的吉利丁片放入步骤11中拌匀

13.将巧克力加入步骤12中

14.慢慢搅拌至巧克力完全融化

15.将自制淡奶油用电动打蛋器打发至可以裱花的状态，将巧克力牛奶糊与打发好的淡奶油拌均匀，完成慕斯液的制作

三、方形蛋糕组装

16.将夹馅中的所有材料混合后拌匀备用

17.将蛋糕体从中间切成两片

18.将夹馅在两片蛋糕中间都刷上一层

19.然后将底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯蛋糕液

20.放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，尽量倒平整，然后放冰箱中冷藏1小时左右至凝固

21.从冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用热毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕顺利脱模，切块装盘即可食用

友情提示

可可戚风亦可自制，这是用料介绍：用料：蛋黄3个糖80g(5g棕糖75g细砂糖混合)油40ml(葡萄籽油，意大利产)水65ml(农夫山泉矿泉水，室温)可可粉30g(Valrhona牌,Dutch-pro)低筋面粉45g(日清食品牌低筋面粉)Cocoanib1tsp(可可碎豆,Valrhona牌)细海盐1撮香草荚1/4支(波旁荚，只刮取籽),可不用蛋清(L号)5个。

主要益处

草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。

菜品含义

抹茶慕斯蛋糕：茶拥有时间的味道，每一口抹茶都带有时间流逝的丝丝苦味，就像初恋时那又青涩又甜蜜的那段时间的见证，正是甜与苦的极端结合才创造出这独特而复杂的美妙滋味，就像是初恋一样记忆深刻！

巧克力慕斯：巧克力的是爱情的守护者，那醇香浓厚的口感总是带有不离不弃的情感，传统的巧克力加上甜蜜的慕斯就像是一对热恋的情人，可以无条件的为对方付出但是又含蓄的隐藏自己的一片深情！正是这款款深情才创造出这难以忘怀的滋味！

蓝莓慕斯：蓝莓的神秘独特总是让人摸不透，甜酸的滋味让人流连忘返，仿佛回到了热恋中的情侣，快乐和悲伤总是相伴相随，开心地笑伤心的哭就像是蓝莓一样，那滋味只有自己知道！

乳酪慕斯：乳酪中含着单纯的希冀，每一秒都闪耀着自己的光彩，这美丽的事物时刻蒸腾着爱情的滋味，当你与他不期而遇时，就像这乳酪般甜美，听着他爱的语言，一直到永远

奶油慕斯蛋糕：点一盏灯，等着心爱的人你回家，那坚定的目光下隐藏的就是对爱人深深的情。奶油慕斯每一口的香甜都像是经久不衰的爱情般，总是在心头萦绕。

参考资料 >

巧克力慕斯.www.haodou.com.2017-01-26